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MDC（マーチャンダイジングセンター）見学ツアー

今回で3回目を迎えたすかいらーくのMDC（マーチャンダイジングセンター）を見学するツアー。
クルーの皆さんが参加し、さまざまな発見と驚きを感じてもらいました。
すかいらーくの「おいしい」を生み出すMDCの取り組みを一挙に紹介します。

品質－安定したおいしさをお客様のもとへ

新鮮な食材を店舗に届けるすかいらーくのキッチン

セントラルキッチンでは、食材の下準備や自社製ソースなどの調理を集約して行い、安定した品質を確保しながら、すかいらーくならではのおいしさを生み出しています。余分な在庫は持たず、店舗で発注を受けた分だけを製造。新鮮な状態で毎日店舗へ配送しています。全国のどの店舗でも同じ品質、同じおいしさを実現するために人の手と機械を使い分け、さまざまなメニューの一次加工を行っています。
 

衛生－徹底ぶりは業界トップクラス

安全・安心を守る厳重な衛生管理

MDCでは、製造ラインに入る際の白衣、帽子、マスク、長靴の着用に加え、体調確認や手洗いなどに関するマニュアルを作成し、厳しい衛生チェックを毎日行っています。また、すかいらーくで扱うすべての食品はMDC内の「衛生検査室」の厳しい検査に合格したものだけが配送される仕組みになっており、定期的な抜取検査も実施しています。検査する検体は年間で13万にものぼり、外食業界でNo.1です。
 

物流－配送効率を高めて鮮度を保つ

毎日新鮮なものを新鮮なうちに

一次加工を終えた食材はMDCから全国の店舗へ毎日配送されます。MDCの物流は、「エリア最適化」を推進しており、従来のブランドごとの配送からエリアごとの配送に切り替えました。エリア内の各店舗へ最適なルートを使って配送しています。これにより、トラックの走行距離・時間・台数など大幅に削減できました。
 

見学を終えて（参加者の感想）

・野菜や肉などを人の手でカットしていることや、作業されている方の集中力に驚きました。多くの人の手がかかっている食材を無駄にせず、おいしく調理・提供することでお客様にご満足いただける様に頑張っていきたいです。（参加MDC:東松山）

・豆腐を手作りしていることや、野菜の品質管理を徹底していることに感心しました。普段何気なく使っている食材が、たくさんのラインを経て店舗に来ていることを知り、食材を扱う気持ちが変わりました。（参加MDC:西宮）

・すかいらーくに勤めて19年。今までは教えてもらうだけだった工場の大変さを目で確かめることができました。ここで見たこと聞いたことを、今度は私が各店舗のクルーに伝えていきます！（参加MDC:東松山）

・たくさんの食材があり多くの人が関わっているにも関わらず、ピッキングミスが少なく、作業も早くて驚きました！途中で試食もでき、アツアツのコーンポタージュがとてもおいしかったです。（参加MDC:西宮）

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※所属部署、役職およびインタビュー内容は取材時（2016年9月）のものです。
※出典：社内報「ひばり」2016年9月号